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简述按餐饮风味类别的划分。

题目

简述按餐饮风味类别的划分。

参考答案和解析
正确答案: 从大的风格上可分为中餐、西餐；西餐可分为：法国菜、美国菜、俄罗斯菜、意大利菜。
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第1题：

场地类别的划分原则是()

A.按场地土类别划分

B.按土层的剪切波速划分

C.按场地覆盖层厚度划分

D.按土层等效剪切波速和场地覆盖层厚度划分


参考答案：D

第2题：

按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。


正确答案:湿态蜜饯；干态蜜饯；凉果；京式蜜饯；广式蜜饯；闽式蜜饯；川式蜜饯；果酱；果泥；果冻；果糕；马茉兰；果丹皮。

第3题：

厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?


参考答案：其它风味菜厨房

第4题：

风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。

  • A、特色饮品
  • B、单一菜肴
  • C、招牌菜
  • D、地方或民族风味小吃

正确答案:D

第5题：

地表水域按使用功能和保护目标划分为五类，如果同一水域兼有多类功能类别的，按照（）功能类别划分


正确答案:最高

第6题：

所有类别的危险货物其包装类别都可划分为3类。


正确答案:错误

第7题：

餐饮业的原材料，按其在餐饮制品中所起的作用划分，主要有（）

  • A、粮食类
  • B、副食类
  • C、干菜类
  • D、蔬菜类
  • E、其他类

正确答案:A,B,C,E

第8题：

下列选项中（ ）压力容器，是按危险性划分类别的压力容器。

A．第一类

B．第二类

C．Ⅰ级

D．Ⅱ级

E．Ⅲ级


正确答案：AB

第9题：

按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。

  • A、中式自助餐、西式自助餐
  • B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐
  • C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味
  • D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味

正确答案:B

第10题：

如何理解餐饮业的风味独特性？


正确答案:不同国家、不同地区、不同民族因为地理环境不同，能够提供的食品材料和种类不同；因为社会文化、生活习惯、民族信仰的不同，对食品的加工方式和采用佐料不同从而产生不同风味的餐饮产品，具有鲜明的民族特色和区域特色。

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