厨房主要冷藏设备、冷冻设备有哪些？温度设计有何要求？

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第1题：

厨房冷藏食品和冷冻食品的温度一般控制在哪个幅度之内？

正确答案:冷藏食品一般控制在0℃至10℃；冷冻一般在-12℃至-18℃。

第2题：

厨房冷藏设备温度大多设在0℃～10℃。

正确答案:正确

第3题：

全自动制冰机通常是厨房______中的一种设备。

A.备餐设备

B.冷藏设备

C.冷冻设备

D.加工设备

参考答案：A

第4题：

厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。

正确答案:C

第5题：

冷冻的主要设备有（）、（）、（）。

正确答案:压缩机；冷凝器和蒸发器；膨胀阀

第6题：

厨房冷冻设备温度大多设在-18℃～-23℃。

正确答案:正确

第7题：

蠕变及持久强度试验对温度控制及加热设备有何要求？

正确答案: 应保证在试验期间温度符合如下要求：试验温度＜900℃时，温度偏差为±3℃，温度梯度为3℃。试验温度在900～1100℃时，温度偏差为±4℃，温度梯度为4℃。试验温度超过1100℃时，由双方协议确定温度偏差和温度梯度。加热炉均温区一般应不小于试样计算长度的1.5倍。

第8题：

食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

正确答案:错误

第9题：

石膏处理系统由哪些设备组成？各主要设备有何作用？

正确答案: 石膏处理系统由石膏浆液排出泵、石膏旋流器、带搅拌器的石膏溢流浆液箱、石膏溢流浆液箱排出泵、真空皮带脱水机系统、带搅拌器的过滤水地坑及过滤水地坑泵等组成。

第10题：

某公司将一艘内河机动货船改装为运油船，船上原有的防油污结构和设备按机动货船的要求配设，现改为运油船后总吨不变、载重量不变、主机功率不变，其防油污结构和设备有何要求，还需增设哪些结构和设备？

正确答案: 需增设：
1、使洗舱水和货油舱压载水排放到接收设备的污油水排放设备。
2、应留有足够容积的污油水舱或指定一个货油舱作为污油水舱，以便留存所有洗舱水。