简述烟叶发生棕色化反应的诱导因素

第1题：

简述烟叶发生吸湿滞后现象的主要原因。
主要原因有：
（1）烟叶在吸湿过程中，由于吸收水分的同时，还吸取一部分气体，影响了烟叶对水分的吸收；
（2）干燥后的烟叶，其细胞壁的物理化学状态或化学成分发生了变化。
略

第2题：

一般情况下，同部位的烟叶，桔黄色烟叶要比柠檬黄色烟叶身份偏厚、油分偏多；而桔黄色烟叶比红棕色烟叶身份偏薄、油分偏多。

A对

B错

第3题：

烟叶经过醇化处理后，下列（）反应可以使烟叶香气得到改善。

A脱羧反应

BB.MillA.rD.反应

C棕色化反应

D氧化反应

第4题：

对棕色化反应的控制，只能通过（）和时间来调节。

A烧火

B对环境温湿度条件

C通风排湿

D降低烟叶变黄程度

第5题：

棕色化反应发生的内因是叶内养（），多酚氧化酶活性提高等情况下发生的。
大量消耗
略

第6题：

简述影响润叶烟叶过凉或加湿不均匀的因素。
A、热空气加入量不够；
B、纯蒸汽喷射不够；
C、滚筒转速太低；
D、水、汽泄露；
E、喷嘴堵塞。
略

第7题：

烟叶棕色化反应是在叶组织细胞结构破坏。养分大量消耗，（）活性提高情况下发生的。

A多酚氧化酶

B淀粉酶

C蛋白质

D叶绿索酶

第8题：

在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。

A非酶棕色化反应

B促棕色化反应

CMAillArD反应

D氧化反应

第9题：

棕色化反应的实质是烟叶含有许多（）经氧化产生淡红色至黑褐色物质。
酚类物质
略

第10题：

棕色化反应
烟叶烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终成褐色的复杂变化过程
略