举例说明3种微生物的发酵类型。

题目

举例说明3种微生物的发酵类型。

参考答案和解析
正确答案: 微生物的发酵类型主要有以下几种(从中选择3种)
乳酸发酵,如植物乳酸杆菌进行的酸泡菜发酵。
乙醇发酵:如酵母菌进行的酒清发酵。
丙酮丁醇发酵:如利用丙酮丁醇梭菌进行丙酮丁醇的发酵生产。
丁酸发酵:如由丁酸细菌引起的丁酸发酵。
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相似问题和答案

第1题:

微生物的“生长旺、繁殖快”特性对发酵生产有何实际意义?试举例说明之。


正确答案:有利于缩短发酵周期、提高生产效率。例:生产发面用鲜酵母的酿酒酵母,其繁殖速度为2小时分裂一次,但在单罐发酵时,几乎每12小时就可“收获”一次,每年可“收获”数百次,这是任何农作物所不可能达到的“复种指数”。或例:500kg重的食用公牛,每昼夜只能从食物中“浓缩”0.5kg的蛋白质,而同样重的酵母菌,只要以质量较次糖液的(如糖蜜)和氨水为主要原料,在24小时内即可真正合成5000kg的优良蛋白质。

第2题:

厌氧微生物呼吸类型为无氧呼吸和发酵。()


正确答案:错误

第3题:

举例说明微生物的几种发酵类型。


答案:微生物的发酵类型主要有以下几种:
乳酸发酵,如植物乳酸杆菌进行的酸泡菜发酵。
乙醇发酵:如酵母菌进行的洒淸发酵。
丙酮丁醇发酵:如利用丙酮丁醇梭菌进行丙酮丁醇的发酵生产。
丁酸发酵:如由丁酸细菌引起的丁酸发酵。

第4题:

发酵对微生物菌种有何要求?举例说明。


正确答案:1.能在廉价原料制成的培养基上迅速生长,并能高产和稳产所需的代谢产物。2.可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵,且所需的酶活性高。3.生长速度和反应速度快,发酵周期短。4.副产物尽量少,便于提纯,以保证产品纯度。5.菌种不易变异退化,以保证发酵生产和产品质量的稳定性。6.对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵,其生产所用菌种必须符合食品卫生要求。

第5题:

简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。


正确答案: 前期以异型乳酸发酵为主,除产生乳酸外,还产生其他产物或气体。参与的乳酸菌有肠膜明串珠菌、短乳杆菌、大肠杆菌等,这类异型发酵菌一般不耐酸,当在10%以上的食盐浓度或乳酸含量达0.7%以上时便受到抑制。后期以正/同型乳酸发酵为主,参与的乳酸菌有植物乳杆菌、乳酸片球菌、乳链球菌、黄瓜酸化菌等。发酵中主要生成乳酸,没有或很少有其他产物的生成,产酸量高。

第6题:

工业微生物发酵的重要经济产品类型有哪些?


正确答案: 工业微生物发酵的重要经济产品的四种类型;
⑴微生物细胞(或称生物量);
⑵微生物生命活动过程中产生产生的大分子化合物,如酶、多糖、核酸、蛋白质等;
⑶微生物代谢的转化产品,如低级醇、有机酸;
⑷微生物产生的初级和次级代谢产物,如氨基酸、维生素、核苷酸、抗生素、生物碱、毒素、色素等。

第7题:

常见的微生物发酵类型有哪些?


正确答案:(1)乙醇发酵——酵母菌、根霉、曲霉等
(2)乳酸发酵(乳酸细菌)a、同型乳酸发酵b、异型乳酸发酵c、双歧发酵
(3)丙酸发酵与丁酸发酵

第8题:

发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型,在发酵过程中可以产生大量能量。


正确答案:错误

第9题:

控制食品发酵的因素有哪些?举例说明一些重要的发酵类型。


正确答案: 酸度、酒精、酵种、温度、氧气供给量、盐
1、酸度:氢离子浓度过高会降低微生物菌体表面原生质膜外,与溶质运输通过原生质膜相关的蛋白质和催化导致合成被膜组分的反应的酶的活性,影响菌体对营养物的吸收;而且氢离子浓度过高会影响微生物的正常呼吸,抑制细胞体内酶系统的活性,因此控制酸度能够控制发酵。
2、温度,以卷心菜为例,其发酵过程主要有肠膜状明串珠菌、黄瓜发酵乳杆菌、短乳杆菌参与将卷心菜汁液中的糖分转化成醋酸、乳酸和酒精等代谢物。其中肠膜状明串珠菌适宜生长和发酵温度较低(21℃),而乳杆菌可以适应更高的温度。如果发酵初温高于21℃,乳杆菌类极易生长,会抑制肠膜状明串珠菌的生长,这样就不能得到有肠膜状明串珠菌代谢所产生的乳酸、酒精和其他预期产物,影响了产品的风味。

第10题:

微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括()。

  • A、产物是微生物菌体本身
  • B、产品是微生物初级代谢产物
  • C、产品是微生物次级代谢产物
  • D、产品是微生物代谢的转化产物
  • E、产品是微生物产生的色素

正确答案:B,C