在某一葡萄糖样品中放入某种微生物对其进行发酵,经检测,发酵产物为乳酸,说出此发酵过程所需的微生物及发酵类型

题目
问答题
在某一葡萄糖样品中放入某种微生物对其进行发酵,经检测,发酵产物为乳酸,说出此发酵过程所需的微生物及发酵类型
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第1题:

氨基酸的发酵属于()。

  • A、 微生物转化发酵
  • B、 微生物菌体发酵
  • C、 微生物酶发酵
  • D、徽生物代谢产物发酵

正确答案:D

第2题:

在发酵过程中,由于使用微生物不同,其代谢规律有差异,因而按照其需氧与否的状况,将微生物发酵分为()等几种方法。

  • A、动力发酵
  • B、好氧发酵
  • C、厌氧发酵
  • D、好水发酵
  • E、兼性发酵

正确答案:B,C

第3题:

蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是()。

  • A、丁酸发酵
  • B、乳酸发酵
  • C、醋酸发酵
  • D、乙醇发酵

正确答案:A

第4题:

果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列()

  • A、细菌发酵
  • B、乳酸发酵
  • C、酒石酸发酵
  • D、酒精发酵
  • E、醋酸发酵

正确答案:B,D,E

第5题:

果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()

  • A、乳酸发酵
  • B、酒精发酵
  • C、正型乳酸发酵
  • D、异型乳酸发酵
  • E、醋酸

正确答案:A,B,E

第6题:

用于面包制作的酵母发酵属于()。

  • A、 微生物转化发酵
  • B、 微生物菌体发酵
  • C、 微生物酶发酵
  • D、徽生物代谢产物发酵

正确答案:B

第7题:

发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式,通常说的乳酸发酵属于()

  • A、厌氧发酵
  • B、氨基酸发酵
  • C、液体发酵
  • D、需氧发酵

正确答案:A,C

第8题:

简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响,发酵过程中如何控温?


正确答案: 原因:生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热。
影响:它会影响各种酶反应的速率,改变茵体代谢产物的合成方向,影响微生物的代谢调控机制,影响发酵液的理化件质,进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
除上述直接影响外,温度还对发酵液的物理性质产生影响。如发酵液的黏度、基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解的吸收速率等,都受温度受化的影响,进而影响发酵动力学特性和产物的生物合成。
控制:工业生产所用的大发酵罐在发酵过程中一般不用要加热,因发酵中释放丁大量的发酵热,需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动动调整的阀门,将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中,通过热交换来降温,保持恒温发酵。如果气温较高(特别是我国南方的夏季气温),冷却水的温度又高.致使冷却效果很差.达不到顶定的温度.就可采用冷踪盐水进行循环式降温,以迅速降到最适温度,因此大工厂需要建立冷冻站,提高冷却能力,以保证在正常温度下进行发酵。

第9题:

在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于()。

  • A、好气性发酵
  • B、厌气性发酵
  • C、兼性发酵
  • D、好厌间歇发酵

正确答案:B

第10题:

下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是()。

  • A、乳酸发酵
  • B、酒精发酵
  • C、丙酸发酵
  • D、丁酸发酵
  • E、丁二酮发酵

正确答案:A,B,C,D,E