乳酸发酵
酒精发酵
正型乳酸发酵
异型乳酸发酵
醋酸
第1题：
果蔬的腌制是只利用（）等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动，使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。
第2题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
第3题：
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
第4题：
常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
第5题：
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
第6题：
蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）
第7题：
简述果蔬腌制的原理。
第8题：
下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
第9题：
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
第10题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）