第1题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
第2题：
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
第3题：
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
第4题：
简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
第5题：
在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。
第6题：
简述果蔬腌制的原理。
第7题：
常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
第8题：
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
第9题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
第10题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）、（）和（）三类。