啤酒花功效与作用

题目

啤酒花功效与作用

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第1题:

啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物,而球果中的()是啤酒花酿造中不可缺少的成分,是啤酒花最有价值的产物。

  • A、花蕊
  • B、香腺分泌物
  • C、甲酸
  • D、花粉

正确答案:B

第2题:

简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。


正确答案:作用:酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味,能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝,能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性,也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
时期:传统啤酒酿造中较多采用整朵酒花或颗粒酒花,分次添加在煮沸麦汁中,目的是为了萃取不同量得酒花组分。

第3题:

啤酒花的产量主要来源于光合作用,而叶片是光合作用的重要器官。啤酒花园是啤酒花生长在一定面积上的群体,若单位空间内的叶片过少,就不会获得高产。但是,叶片过多又会导致株间郁闷,透光通风不良,从而降低(),造成落蕾落花和产生白花即劣质球果,使产量和品质下降。

  • A、产量
  • B、光合效率
  • C、叶片采光率
  • D、品质

正确答案:B

第4题:

啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物,而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分,是啤酒花最有价值的产物。


正确答案:正确

第5题:

功效与作用


正确答案:

第6题:

有些啤酒花品种侧枝直接在叶腋开花,有些啤酒花的侧枝节上着生芽,因此,侧枝的()对产量起着决定性作用。

  • A、多少
  • B、高低
  • C、节位
  • D、数量和结构

正确答案:D

第7题:

简述啤酒花的作用。


正确答案:在啤酒酿造中,酒花具有不可替代的作用:
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。
近年来,我国新疆产的酒花异军突起,成为世界优良酒花之一。

第8题:

从啤酒花成熟初期到冬前是啤酒花贮藏养分的重要时期。


正确答案:正确

第9题:

在对中药药理作用与中药功效关系的叙述中,不正确的说法是()

  • A、中药药理作用与中药功效往往一致
  • B、中药药理作用与中药功效之间还存在差异
  • C、中药药理学(药理作用研究)可补充中药的功效理论
  • D、绝大多数中药的药理作用与其功效不符合

正确答案:D

第10题:

啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关,其用于啤酒酿造的主要作用成分有:()、()、()


正确答案:苦味物质;酒花精油;多酚物质