第1题：
富含Zn的食物( )
A.蛋类
B.奶类
C.果蔬类
D.高蛋白食品和海产品
第2题：
冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响？
第3题：
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同
的。缓冻特点是:__________
第4题：
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
第5题：
（）是可以冻结成冰晶的水分，而（）与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。
第6题：
果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。
第7题：
果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
第10题：
分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。