简述果蔬类食品的营养特点。
第1题：
下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
第2题：
简述果蔬的腐败变质的机理。
第3题：
简述果简述蔬催熟原理。
第4题：
简述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的区别
第5题：
果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。
第6题：
在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
第7题：
果简述树营养特点。
第8题：
蜡样芽孢杆菌中毒主要由（）引起。
第9题：
分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。
第10题：
简述果蔬败坏的原因。
判断题果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。A 对B 错
简述果蔬糖制品加工的特点。
简述缓冻对果蔬组织的影响。
问答题简述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的区别
判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A 对B 错
问答题简述果蔬糖制品加工的特点。
名词解释题分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。
对于果蔬类食品，不合适的冷却低温会引起生理病害，造成过早衰败变质。
简述果蔬成熟度。
单选题蜡样芽孢杆菌中毒主要由（）引起。A 淀粉类食品B 禽肉C 罐头D 果蔬
