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防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品。

题目
判断题
防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品。
A

对

B

错

参考答案和解析
正确答案： 错
解析： 防腐剂亚硫酸类主要用于植物性食品。
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第1题：

硼砂作为防腐剂可以用于食品。( )


参考答案：错

第2题：

关于食品防腐剂的说法，以下哪一项不正确（）

  • A、在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类
  • B、因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种
  • C、苯甲酸和山梨酸（包括两者的盐类）目前常用
  • D、属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用

正确答案:A

第3题：

污染动物性食品的农药主要来源不包括( )。

A．用药后的直接污染

B．从环境中吸入

C．通过食物链富集

D．意外污染

E．防腐剂添加剂污染


正确答案：E
动物在生长期间或动物性食品在加工与流通中均可受到农药的污染，引起原料、半成品和成品的农药残留。主要来源：①用药后直接污染；②从环境中吸收；③通过食物链富集；④意外污染。

第4题：

引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。


正确答案:正确

第5题：

如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。


正确答案: 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

第6题：

膳食纤维主要来自A.粮谷类B.根茎类C.动物性食品D.蔬菜、水果类SXB

膳食纤维主要来自

A.粮谷类

B.根茎类

C.动物性食品

D.蔬菜、水果类

E.豆类


正确答案：D
略

第7题：

亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）.

  • A、防腐剂
  • B、抗氧化剂
  • C、酸度调节剂
  • D、抗结剂
  • E、漂白剂

正确答案:A,B,E

第8题：

不适于使用亚硫酸盐作为漂白剂的食品是

A．干果

B．食糖

C．糖果

D．蜜饯

E．肉、鱼等动物性食品


正确答案：E

第9题：

亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（）

  • A、维生素A
  • B、维生素B1
  • C、维生素B2
  • D、维生素E
  • E、维生素C

正确答案:B

第10题：

引起细菌性食物中毒的主要食品是（）

  • A、动物性食品
  • B、豆类食品
  • C、粮谷类食品
  • D、蔬菜类
  • E、水果类

正确答案:A

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