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红、白葡萄酒陈酿中对氧分别有何要求？

题目
问答题
红、白葡萄酒陈酿中对氧分别有何要求？
参考答案和解析
正确答案： 白葡萄酒中含有多种酚类化合物，如色素、单宁、芳香物质等，这些物质有较强的嗜氧性，与空气接触时，很容易被氧化生成棕色聚合物，使白葡萄酒的颜色变深，甚至造成酒的氧化味。
解析： 暂无解析
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第1题：

对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。

  • A、发酵期间
  • B、陈酿阶段
  • C、均质阶段
  • D、冷冻阶段

正确答案:A

第2题：

葡萄酒陈酿对酒窖的要求


正确答案: （1）温度管理10-20；不要剧烈波动（2）湿度管理70-80%（3）通风：保持空气清洁新鲜（4）光照：最好不留任何光线（5）振动：避免将酒搬来搬去或置于经常振动的位置（6）瓶贮摆放方式：平放或呈45度角存放，使木塞与葡萄酒解除保持其湿润，因为干燥的木塞无法完全封闭瓶口，容易使酒氧化

第3题：

对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。

A.发酵期间

B.陈酿阶段

C.均质阶段

D.冷冻阶段


正确答案：A

第4题：

红葡萄能否酿出白葡萄酒？


正确答案:可以。
葡萄酒的颜色完全取决于葡萄皮的颜色，采摘后立即剥去果皮，酒浆的颜色不受果皮影响，最终将酿出白葡萄酒。

第5题：

红葡萄酒陈酿中对氧有何要求？


正确答案:红葡萄酒：酚类物质陈酿需要适量的氧。氧是必需的，但过强通气是不利的。以氧化还原电位来衡量：200－350mv。
木桶：200－350mv。
不锈钢罐：<200mv。

第6题：

对氧--乙炔火焰喷焊枪有何要求？


正确答案:喷焊枪和一般焊炬的主要区别在于附加了粉末输送装置。对喷焊枪的基本要求是火焰能稳定地燃烧，不易回火，能提供能量大的火焰，送粉装置开关操作灵活轻巧，开闭灵敏、可靠、吸粉力强、出粉量大，且不易阻塞。

第7题：

简述白葡萄酒的防氧


正确答案:白葡萄酒中含有多种酚类化合物，在与空气接触时，很容易被氧化，生成棕色聚合物，使白葡萄酒的颜色变深，酒的新鲜感减少，甚至造成酒的氧化味，从而引起白葡萄酒外观和风味上的不良变化。
白葡萄酒氧化现象存在于生产过程的每一个工序，如何掌握和控制氧化是十分重要的。

第8题：

葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化？对葡萄酒品质有何影响？


正确答案:氧化还原：颜色改变（单宁色素氧化）、口感柔和。
酯化反应：乙酸乙酯：40～160mg/L，若超过200mg/L，则具有醋酸味和特殊的气味。
单宁、色素的变化：除了氧化和形成复合物，还能与蛋白质、多糖聚合。花色苷能与酒石酸形成复合物，导致酒石酸的沉淀。
醇香的形成：醇香是还原过程的结果。柔和、圆润的口味一方面是由于红葡萄酒中的多酚物质沉淀，另一方面则是由于产生醇香物质的出现所致。

第9题：

葡萄酒的陈酿时间长短一般为（）。

  • A、红葡萄酒<白葡萄酒
  • B、红葡萄酒=白葡萄酒
  • C、高级红酒>低档红酒
  • D、高级红酒<低档红酒

正确答案:C

第10题：

职称外语考试类别有何要求？


正确答案:根据省厅《关于做好2009年度专业技术职务资格评审工作的意见》（鲁人社〔2009〕44号），从事理工、卫生类专业技术工作，职称外语考试选择英语的，应分别提供符合要求的理工、卫生类职称外语考试成绩通知书。根据省厅《关于专业技术人员职称外语等级考试有关问题的通知》（鲁人发〔2001〕97号），凡应参加外语考试的人员，须严格按等级适应范围，在任现职期间参加相应级别的考试，不得越级报考。

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