食品感官评价的作用？

第1题：

第2题：

在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )

• A、食品变性
• B、食品变化
• C、食品酸败
• D、食品腐败变质

第3题：

第4题：

感官分析对食品的评价不正确的是（）。

• A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值
• B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
• C、感官分析结果受评价员情感因素的影响
• D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

第5题：

食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。

第6题：

食品添加剂的作用是（）。

A防止食品腐败变质

B改善食品感官性状及物理状态

C提高食品质量及花色品种

D提高食品营养价值

第7题：

食品感官指标是评价食品（）的重要内容。

• A、外观
• B、价值
• C、质量
• D、价格

第8题：

第9题：

对食品感官分析的评价不正确的是（）。

• A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
• B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
• C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
• D、油脂色泽的感官指标可以定量描述

第10题：

食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。