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判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。

题目
填空题
判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。
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第1题：

感官鉴定是凭借专业知识和实践经验,通过分析原料外观特征判定原料品质。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第2题：

原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。


参考答案：色泽

第4题：

什么叫感官鉴定法？感官鉴定的方法有哪些？从事感官鉴定时应注意些什么？


正确答案:感官鉴定指利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油而产生感觉，根据客观反应，以标准为感官鉴定的基本方法。
感官鉴定方法，按照人体的感觉器官不同，可分为视觉鉴定法、听觉鉴定法、嗅觉鉴定法、味觉鉴定法、触觉鉴定法、齿觉鉴定法。上述各种方法必须互相结合，协调运用，综合判断，才能得到正确的结果。依据结合实践经验，直接判断粮油品质好坏的一种方法。
粮油感官鉴定方法，在实际运用时，必须在仪器检验的指导下，实行感官鉴定和仪器检验相结合，各感觉器官相互配合，协同运用，综合分析，认真鉴定。

第5题：

品质鉴定就是根据各种烹饪()的感官特征的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣.

A.营养

B.固有

C.特征

D.形状


正确答案：B

第6题：

感官鉴定法是通过视觉和嗅觉来判定原料的外部品质。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

凭借实践经验的体验和对知识的理解,通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉,对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。

A.理化鉴定法

B.生物鉴定法

C.感官鉴定法

D.综合鉴定法


参考答案：C

第8题：

原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。()


参考答案：×

第9题：

鉴定原料品质的标准有哪些?


正确答案：鉴定原料品质的标准有以下几个方面：(1)原料固有的品质(食用价值)包括营养价值、品味和质地。(2)原料的纯度和成熟度(纯度越高，成熟度恰到好处，品质也就越好)。(3)原料的新鲜度(包括形态、色泽、水分、重量、质地、气味等方面的变化)。(4)原料的清洁卫生必须符合食品卫生要求。

第10题：

牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。


正确答案:错误

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