第1题：
A.时间长
B.时间短
C.低温
D.高温
第2题：
物质在炼钢过程中的物理化学变化有哪些？
第3题：
A、物理变化
B、化学变化
C、温度变化
第4题：
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素。
第5题：
油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。
第6题：
油炸多纳滋的油脂，宜选用（）
第7题：
在化学变化过程中，往往同时发生（）。
第8题：
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。
A.冷藏
B.低温
C.预热
D.高温
第9题：
白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。
第10题：
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？