明胶能填满肌肉纤维的间隙,增加断面的光泽
各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀,不易产生味的分离现象
使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏
增量
第1题:
A、45℃
B、60℃
C、80℃
D、90℃
第2题:
我国水产品加工产品中()一类品种产量最高?
第3题:
第4题:
鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型?
第5题:
不允许分装生产的产品有()
第6题:
第7题:
简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理?
第8题:
第9题:
斩拌机的功能是将()成肉(鱼)糜,同时具有使剁碎的原料肉(鱼)与添加的各种辅料相()的作用。它是加工()制品和()罐头的关键设备之一。分为()和()两种。
第10题:
什么叫鱼糜制品?