违法和不良信息举报 联系客服
免费注册 登录

在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。

题目
多选题
在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。
A

改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉

B

增进食品的营养价值

C

增量剂

D

弹性增强剂

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()

A、45℃

B、60℃

C、80℃

D、90℃


答案：A

第2题：

不允许分装生产的产品有（）

  • A、淀粉
  • B、淀粉制品
  • C、鱼糜制品
  • D、酱腌菜

正确答案:B,C,D

第3题：

用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?


答案：1.避免鱼肉PH值为等电点附近;
2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。
5.加入适当的食盐;
6.进行加热;

第4题：

问答题
鱼糜制品的加工原理是什么？

正确答案： 制作原理
将鱼肉绞碎，破坏肌肉纤维；加入2%～3%的食盐，并擂溃，使盐溶性蛋白质---肌动蛋白和肌球蛋白溶出，形成黏度大、可塑性很强的溶胶。加热后，溶胶即转化为富有弹性的凝胶。
解析： 暂无解析

第5题：

鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型？


正确答案:高温凝胶化（35~40 ℃ ，35~85min）；中温凝胶化（15~20 ℃ ，16~20h）；低温凝胶化（5~10℃，18~42h）；二段凝胶化（先30~32℃ ，30~40min高温凝胶化，然后摄氏7~10 ℃ ，18h低温凝胶化）。

第6题：

我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？

  • A、罐头制品
  • B、鱼糜制品
  • C、干制品
  • D、冷冻制品

正确答案:D

第7题：

斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。


正确答案:原料肉切割剁碎；混合；乳化灌肠；午餐肉；常压式；真空式

第8题：

鱼糜制品弹性形成的机理?


答案：鱼糜制品弹性形成机理：当鱼体肌肉作为鱼糜加工原料经绞碎后肌纤维受到破坏，在鱼肉中添加2-3%的食盐进行擂溃。由于擂溃的机械作用，肌纤维进一步被破坏，并促进了鱼肉盐溶性蛋白的溶解，它与水发生水化作用并聚合成粘性很强的肌动球蛋白溶胶，然后根据产品的需求加工成一定的形状。把已成型的鱼糜进行加热，在加热中，大部分呈现长纤维的肌动球蛋白溶胶发生凝固收缩并相互连接成网状结构固定下来，加热后的鱼糜便失去了粘性和可塑性，而成为橡皮般的凝胶体，因而富有弹性。

第9题：

什么叫鱼糜制品？


正确答案:即将鲜鱼经过采肉、漂洗、擂溃、拌馅、成型、熟制等工艺而制成的产品。

第10题：

单选题
鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。
A

弹性

B

白度

C

形状

D

风味


正确答案： D
解析： 暂无解析

更多相关问题
相关内容