糊化
膨胀
液化
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。
第3题：
A.既有物理变化，又有化学变化
B.既没有物理变化，又没有化学变化
C.只有物理变化，没有化学变化
D.没有物理变化，只有化学变化
第4题：
在进行蒸煮消毒时，高原地区（）。
第5题：
在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。
第6题：
热塑性材料在加热、冷却过程中（）。
第7题：
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温。
第8题：
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
第9题：
米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。
第10题：
蒸煮过程中的脱木素的方法