问答题脱氧包装技术在食品工业上主要有哪些应用？

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脱氧包装技术在食品工业上主要有哪些应用？

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第1题：

明胶在食品工业中的应用有哪些？

正确答案:在冰淇淋的冻结过程中个进入硬化室中，明胶形成凝胶，可以阻止冰结晶增大，使冰淇淋组织疏松而且细腻；在制造糖果盒巧克力时应用明胶，使柔软的糖坯具有未定的坚韧性的弹性，能承受较大的荷重而不致变形；在某些罐头制品中也使用明胶作为增稠剂；火腿罐头中添加明胶，可形成透明度良好地光滑表面；在糕点中作搅打剂

第2题：

茶叶在食品上的应用主要有哪些呢？

正确答案:这个问题不是三言两语就能回答的，由于茶叶有良好的保健功能，它在食品领域的应用研究正积极展开，日本在这方面的研究已远远的走在前面。我只能简单地说一些情况：其中茶叶最重要的是作为天然抗氧化剂，广泛应用于动植物油脂、焙烤食品、水产品的、肉制品、调味剂和饮料等方面。把茶叶作为食品成分改良剂添加到食品中也越来越受消费者欢迎。如用茶叶作茶叶面包，因茶叶含有一些特殊的化学成分，能增大面包的体积，增加面包的防腐变质能力，所以作出的茶叶面包不仅芳香可口，风味特殊，而且十分疏松，包存性好。另外茶叶还被作为天然保健食品添加剂，如从茶叶中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。

第3题：

脱氧包装技术

正确答案:是选择气密性好、透湿度低、透氧率低的包装材料或包装容器对产品进行密封包装的方法。

第4题：

谈谈现代生物技术在食品工业上的应用和发展趋势。

正确答案: 1.大力开发食品添加剂新品种；
2.发展微生物的保健食品；
3.螺旋藻食品；
4.开发某些虫类高蛋白食品。

第5题：

改善和控制气氛的包装技术有（）包装，气调包装和脱氧包装技术等。

正确答案:真空/充气

第6题：

什么叫沉淀脱氧？沉淀脱氧剂主要有哪些？

正确答案: 所谓沉淀脱氧是将与氧的亲和力大于铁的脱氧元素直接加入钢液中与钢液中的氧反应，生成稳定的氧化物，从钢液中分离出来上浮进入炉渣中以达到降低钢中氧含量的目的，其主要的脱氧剂有硅铁、锰铁、铝、钛铁。

第7题：

简述亚硫酸盐在食品工业上的应用。

正确答案: 肉制品常用，作用：①成色/鲜红色；②防腐/抑制英气肉类变质的微生物生长，尤其对肉毒梭状芽孢杆菌等耐热性芽孢杆菌的发芽有很强的抑制作用；③抗氧化；④增进风味。
用于肉类罐头，肉制品，干酪。

第8题：

遥感技术在农业上的应用主要有哪些方面？

正确答案: （1）土地资源的普查及分类；
（2）土地资源、土壤性状及动态变化监测；
（3）植被调查与识别；
（4）农作物长势调查及产量估算；
（5）作物病虫害监测与农业灾情估算。

第9题：

简述膜分离技术在食品工业中的应用的特殊优点和应用？

正确答案: 优点：
①分离时不加热，溶液在闭合回路中运转，减少了空气中氧的影响，可实现无菌化。
②工艺简单
③能耗低，操作方便
④对稀溶液中微量成分的回收，低浓度溶液的浓缩
⑤物质在通过膜的迁移中不会发生性质的改变
⑥在发酵工业中，用膜分离法能在低分子物生成的同时，降低分子物与淀粉和纤维素分离，并可以连续进行。
应用：
①膜分离技术在乳品工业中的应用
②膜分离技术在豆制品工业中的应用
③膜分离技术在酶制剂工业中的应用
④膜分离技术在淀粉工业中的应用
⑤膜分离技术在制糖工业中的应用
⑥酒和酒精饮料的精制
⑦酱油脱色
⑧果汁浓缩
⑨卵蛋白的浓缩

第10题：

磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？

正确答案: 作用：
持水作用（水分保持剂）：在肉类制品中可保持肉的持水性，增强粘结力，保持肉的营养成分及柔嫩性；
膨松作用（酸性膨松剂）：酸性磷酸盐可与碳酸氢钠反应，产生CO₂，配制中速发酵粉，以满足焙烤制品的需要，它产气均匀，能使焙烤制品中的气孔大小均一，膨松度好。这种复合膨松剂通常用于高级糕点的制作；
分散乳化作用（品质改良剂，乳化剂）：聚磷酸盐是一种聚合态的电解质，它们可被胶态粒子吸附于其表面，利用此性质可使脂肪球面上包覆着一层蛋白质液膜，防止脂肪球聚集成大颗粒，并能有效地分散开来，使磷酸盐常被用作浓缩乳品、肉制品的乳化剂；
对金属离子的螯合作用（金属离子螯合剂）：①磷酸盐，尤其是聚磷酸盐与溶解在水中的Ca²⁺、Mg²⁺、Cu²⁺、Fe²⁺等金属离子起螯合作用，生成可溶解的、稳定的无色螯合物且呈惰性。
②可作软水剂，降低水的硬度；可防止Vc的分解和退色、变色；延缓不饱和脂肪酸的氧化作用，防止肉类、禽类、鱼类的腐败变质，延长食品保存期；可使水果皮软化，缩短蒸煮时间和提高果胶的提取率。

脱氧包装技术在食品工业上主要有哪些应用？

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