问答题简述糖化方法分类

题目

问答题

简述糖化方法分类

参考答案和解析

正确答案： 1.煮出糖化法：（一次煮出糖化法，二次煮出糖化法，三次煮出糖化法）煮出糖化法是指麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解、通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了。部分麦芽醪被煮沸次数即几次煮出法。
2.浸出糖化法：（升温浸出糖化法，降温浸出糖化法）浸出糖化法是指麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。
3.其他：（复式一次煮出糖化法，复式煮浸糖化法，谷皮分离糖化法，外加酶制剂糖化法其他特殊糖化法）

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相似问题和答案

第1题：

简述糖化控制方法

正确答案:糖化中的工艺控制，主要通过下述环节来进行：
1.选择麦芽的质量、辅料的种类及其配比、配料；
2.麦芽及非发芽谷物的粉碎度；
3.控制麦芽中各种水解酶的作用条件，如温度、pH、底物浓度、作用时间；
4.加热的温度和时间；
5.有时还需通过外加酶制剂、酸、无机盐进行调节控制。

第2题：

简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

正确答案: 煮出糖化法：在麦芽醪的浸出和酶分解过程中，通过分出部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至糖化终了温度的方法。煮出法可利用热力补救麦芽溶解不良的缺点。分出部分麦芽醪煮沸的次数即为几次煮出法。
浸出糖化法：麦芽醪浸出和酶分解过程中，只利用加热和冷却改变醪液的温度进行糖化，麦芽醪未经煮沸。
复式糖化法：采用部分不发芽谷物作辅料，需先进行辅料的糊化和糖化，再和麦芽醪混合，利用麦芽中的酶或外加酶进行糖化。

第3题：

简述产业分类的方法

参考答案：

（1）关联方式分类法
（2）三次产业分类法
（3）国际标准分类法
（4）两大部类分类法
（5）农轻重产业分类法
（6）生产要素分类法

第4题：

简述糖化过程的其他变化

正确答案:1、β-葡聚糖的分解
要存在于胚乳细胞壁中（不溶性），部分存在于胚乳细胞之间和蛋白质交联（水溶性）。分解不完全则会造成：细胞壁溶解不足，麦芽醪过滤困难，麦汁粘度过大。因此，在糖化过程中需促进β-葡聚糖的分解。
2、麦芽谷皮成分溶解
麦芽皮壳中含有谷皮酸、多酚类物质，由于它们的溶解会使麦汁色泽加深，使啤酒具有不愉快苦涩味、麦壳味，降低啤酒的非生物稳定性。因此，需控制皮壳粉碎度、麦芽醪pH、糖化过程的浸泡时间、搅拌等因素的影响。
3、滴定酸度和pH的变化

第5题：

我国白酒常见的分类方法有以下哪几种：（）

A、按糖化发酵剂分类
B、按生产方式分类
C、按酒精含量分类
D、按香型分类

正确答案:A,B,C,D

第6题：

我国目前广泛采用的糖化方法为复式糖化法。

正确答案:正确

第7题：

简述按分类组合立卷法对文件进行分类的方法。

正确答案: 按分类组合法立卷，首先应着眼于建立一个文件分类系统。就是将许多杂乱的文件，按照既定的分类标准，同其所同，异其所异，在分解的同时，组合成若干个具有某种共同联系的大类；然后再依据下一层次的划分标准，在分解并重新组合成更小的类别，就这样不断分解与组合，从而共同构成一个有序的整体——案卷。

第8题：

简述科学方法的分类.

正确答案：①按它用方法划分:教育科学研究方法可分为一般方法和特殊方法.
②按科学研究阶段划分:教育科学研究方法可划分选择和确定课题的方法.
③按研究方法的性质划分:教育科学研究方法分为定性研究法与定量研究法.

第9题：

简述糖化制备麦汁。

正确答案:制备麦汁前要先制麦，制麦过程大体分为清选分级、浸麦、发芽、干燥、除根等。麦芽汁的制备包括原材料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。糖化时，麦芽在糖化锅下料糖化，辅料在糊化锅下料，单独进行糊化和液化后，再并醪到糖化锅中同麦芽一起糖化。投料比一般控制在1：5左右。糖化时的温度一般要对几个阶段进行控制。糖化方法主要有煮出糖化法和浸出糖化法两种。再进行过滤，得到澄清的麦汁。

第10题：

简述糖化方法分类

正确答案:1.煮出糖化法：（一次煮出糖化法，二次煮出糖化法，三次煮出糖化法）煮出糖化法是指麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解、通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了。部分麦芽醪被煮沸次数即几次煮出法。
2.浸出糖化法：（升温浸出糖化法，降温浸出糖化法）浸出糖化法是指麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。
3.其他：（复式一次煮出糖化法，复式煮浸糖化法，谷皮分离糖化法，外加酶制剂糖化法其他特殊糖化法）

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