第1题：
防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。
第2题：
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
第3题：
加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
第4题：
果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
第5题：
褐变有哪几种类型？
第6题：
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
第7题：
引起果汁饮料褐变的情况有（）。
第8题：
美拉德反应是指
A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.食品褐变
D.酶促褐变
E.非酶促褐变
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
第9题：
果蔬食品德褐变
第10题：
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。