第1题：
引起果汁饮料褐变的情况有（）。
第2题：
果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
第3题：
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
第4题：
非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类。
第5题：
参与褐变的氧化酶有几种？
第6题：
褐变有哪几种类型？
第7题：
某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
第8题：
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
第9题：
防止酶促褐变的主要方法有哪些？
第10题：
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？