第1题：
关于蛋白质性质的叙述，错误的是
A、受热易变性
B、维持其溶液稳定的因素主要是水化膜和同种电荷
C、蛋白质溶液在280nm波长处有强吸收
D、蛋白质溶液在260nm波长处有强吸收
E、在强酸、强碱条件下易失去生物学活性
第2题：
在热水主坯中()的性质起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水的温度
第3题：
A、蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差
B、糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性
C、在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定
D、NaCl提高了泡沫的稳定性
第4题：
下述关于蛋白质结构与功能的描述中，错误的是：（）
第5题：
在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
第6题：
在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水
第7题：
简述蛋白质的功能性质及应用。
第8题：
有关蛋白质的理化性质中错误的表述是
A.蛋白质与水有很强的亲和力
B.蛋白质在不同pH值条件下，可形成阳离子或阴离子，或二性离子
C.蛋白质具有旋光性，通常是左旋，变性后可失去旋光性
D.蛋白质与多肽类溶液在制备过程中，可被容器、滤器或传输体系的材料表面吸附
E.蛋白质易被酸、碱和蛋白酶催化水解
第9题：
在热水面团中，（）的性质其主要作用。
第10题：
简述蛋白质的功能性质。