填空题面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。

题目

填空题

面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。

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第1题：

佐餐酒是指()的酒,酒精含量通常为8~14°之间。

A、用草药制成，有增进食欲作用

B、用水果发酵再经过蒸馏制成

C、用新鲜的葡萄汁发酵制成

D、只宜于伴随食品

参考答案：C

第2题：

甜面酱是以面粉为主要原料,与食盐经发酵制成。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第3题：

使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、发酵时间

D、搅拌时间

参考答案：A

第4题：

蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。()

答案：正确

第5题：

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡夫类

C.蛋糕类

D.面包类

正确答案：：C

第6题：

糕点是以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第7题：

制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

A.软质面包

B.泡夫

C.清酥饼干

D.硬质面包

正确答案：：D

第8题：

西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。

A.面包面团

B.蛋面团

C.糖面团

D.油酥面团

参考答案：A

第9题：

面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。

A.冷冻

B.发酵

C.反复搅打

D.反复擀叠

正确答案：B

第10题：

软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()

答案：正确

面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。

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