面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
第1题：
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
第2题：
A.鸡蛋、糖、面粉
B.鸡蛋、面粉、油
C.鸡蛋、面粉、水
D.鸡蛋、面粉
第3题：
二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
第5题：
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。
A.冷冻
B.发酵
C.反复搅打
D.反复擀叠
第6题：
A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、盐
C.面粉、酵母、水、糖
第7题：
A、糖、水、鸡蛋
B、水、盐、油脂
C、糖、鸡蛋、油脂
D、水、糖、盐
第8题：
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团
第9题：
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为( )。
A.53%
B.50%
C.47.6%
D.32.7%
第10题：
面包在中种法中，中种面团的原料不含（）