问答题试阐述鲜乳在室温条件下贮藏中的微生物变化过程。

题目

问答题

试阐述鲜乳在室温条件下贮藏中的微生物变化过程。

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相似问题和答案

第1题：

鲜乳的微生物学检验包括()、()、()。

参考答案：细菌总数大肠菌群病源微生物

第2题：

保证鲜乳安全提高鲜乳品质的微生物学措施有哪些?

参考答案：1微生物学措施：主要是对微生物污染的预防和处理。2原则：要注意各方面的清洁卫生，防病、防尘、防蝇、防止外物落入乳汁中;保持畜体与环境的清洁卫生;鲜乳挤出后，应立即过滤与冷却(10℃以下)，密闭贮藏于冷藏罐内;采用机械化、管道化、自动化生产，使挤乳、冷却、预热、消毒、冷却与装瓶等工序连续在密闭情况下进行，不与空气及外界接触，这样可大大减少外界微生物进入乳汁中的机会;已装瓶的鲜乳，要快速送给消费者或立即冷藏。3具体措施：(一)乳畜的保健工作和卫生检查(二)工作人员的保健工作和卫生检查(三)生产管理制度和生产技术操作规程(四)鲜乳的消毒灭菌

第3题：

下列有关留样观察法的叙述，正确的是

A、符合实际情况

B、一般在室温下进行

C、可预测药物有效期

D、不能及时发现药物的变化及原因

E、在通常包装贮藏条件下观察

参考答案：ABCE

第4题：

简述麦芽在贮藏过程中的变化？

正确答案: 麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒将得到进一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性将有所提高，相应地提高了浸出物；麦芽适当回潮，可减少粉碎（干法）时谷皮的破碎率。

第5题：

根据鲜乳贮藏过程中的微生物学变化，可将其划分为（）、（）、中和阶段和腐败分解阶段等四个阶段。

正确答案:细菌减数期；发酵产酸

第6题：

鲜乳微生物学检验的内容是什么?有何意义?

参考答案：(1)微生物学检验内容：(一)含菌数检验(二)大肠菌群最可能数(MPN)测定(三)鲜乳中病原微生物的检验(2)意义：含菌数反映乳品受微生物污染的程度;大肠菌群含量反映乳品被肠道致病菌污染的可能性;当认为有某种病原菌污染的可能时，也做该种病原菌的直接检验。

第7题：

鲜乳贮藏过程中的微生物学变化?

参考答案：1细菌减数阶段：刚挤出来的乳汁在一定时间内具有杀菌和抑菌作用，乳中微生物的总数不但不增多，反而相应的减少。为了抑制微生物的生长繁殖，延长鲜乳的杀菌期，鲜乳挤出后应该尽可能迅速地使其冷却到10℃以下。2发酵产酸阶段：在杀菌作用减退的同时，存在于乳中的各种微生物开始生长繁殖。3中和阶段：由于大量乳酸的存在，使多数微生物的活动受到抑制，但霉菌和酵母菌却适合在酸性环境中生长繁殖，它们不仅能分解利用乳酸和其他有机酸，还能分解蛋白质，生成碱性副产品，以中和乳中的酸。4腐败分解阶段：当乳酸和其他有机酸，因酵母菌及霉菌的活动而消失，乳汁的pH由酸性变为中性或微碱性时，以前被抑制不活动的细菌，又重新开始活动，它们大部分为腐败菌。当营养分解完毕，或有害物质积累到一定程度时，微生物的作用也就完全停止。此时的鲜乳已失去原来的特性，不仅营养几乎完全丧失，而且会有毒性，不可供使用。

第8题：

关于留样观察法的叙述,错误的是()

A、符合实际情况

B、一般在室温下进行

C、预测药物有效期

D、不能及时发现药物的变化及原因

E、在通常包装贮藏条件下观察

参考答案：C

第9题：

食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）

正确答案:正确

第10题：

鲜乳的微生物检测指标有哪些？

正确答案: 鲜乳中微生物检测指标有含菌检验、大肠菌群最近似数测定和鲜乳中病原菌的检验。具体卫生标准是菌落总数[cfu/（ml）]≤5×10⁵。

试阐述鲜乳在室温条件下贮藏中的微生物变化过程。

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