第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
酱和卤有何不同？
第3题：
A.红烧、煨、酱、卤
B.红炒、煨、烤、爆
C.熘制、煎、扒、卤
D.涮制、扒、爆、酱
第4题：
卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。
第5题：
鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。
第6题：
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
第7题：
酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
酱卤肉类有何特点？
第10题：
卤、酱的区别是什么？