灌肠肉制品
酱卤肉制品
香肠制品
腌腊肉制品
第1题：
A.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装
B.选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装
C.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装
D.选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
第4题：
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
第5题：
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
第6题：
A.烘烤
B.烘烧
C.晾晒
D.脱水
第7题：
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
第8题：
A、粉碎、切割或斩拌
B、混合
C、腌制
D、干制
第9题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
第10题：
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。