对
错
第1题：
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
第2题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
第3题：
第4题：
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
第5题：
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
第6题：
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
第7题：
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。
第10题：
腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。