对
错
第1题：
不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。
A.把亚硝酸盐当作食盐食用
B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品
C.吃了腌制的咸菜
D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭
第2题：
腌制制品以（）为主，腌后需经熏或烤烘、风干。
第3题：
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()
第4题：
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
第5题：
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
第6题：
A.菜肴食品
B.风味食品
C.小菜制品
D.腌菜制品
第7题：
制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（）或是再加上少量肉类调制而成。
第8题：
调味品主要包括以下哪几种类型( )。
A、发酵调味品
B、酱腌菜类
C、香辛料类
D、复合调味品类
E、盐或糖
第9题：
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）
第10题：
腌腊肉的实验室检验方法（）。