问答题细菌性食物中毒发生的原因及其预防措施？

题目

问答题

细菌性食物中毒发生的原因及其预防措施？

参考答案和解析

正确答案：预防细菌性食物中毒，主要是根据细菌性食物中毒发生的原因和条件，采取针对性措施。
（1）防止食品被沙门氏菌污染：
①加强对食品生产企业的卫生监督，特别是要加强肉联厂对畜、禽的宰前检疫和宰后的兽医卫生检验，并按有关规定处理。
②防止被沙门氏菌感染或污染的畜、禽肉进入市场，禁止食用病死的畜、禽肉类。
③加强肉类食品在储藏、运输、加工、烹调或销售等各个环节的卫生管理。
④注意操作卫生，避免生、熟食品之间的交叉污染。
⑤食品从业人员应定期进行卫生知识培训和健康检查。
（2）控制食品中沙门氏菌的生长繁殖：低温贮藏并尽可能的缩短存储时间；
（3）食用前彻底灭菌：
①各种生食品食用前要蒸熟煮透。如彻底杀灭肉类中可能存在的沙门氏菌，应使肉块深部达80℃并持续12min以上或肉块重量1Ikg以下，持续煮沸2.5~3h，禽蛋类应煮沸8min以上。
②剩余饭菜和存放时间达4h以上的熟肉或肉制品，食用前必须回锅。
③生吃食品食用前要洗净、消毒。

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第1题：

非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的（）一起的食物中毒。

A、其他因素
B、没有原因
C、没有因素
D、唯一因素

正确答案:A

第2题：

食物中毒中最多见的是（）。

A、细菌性食物中毒
B、化学性食物中毒
C、有毒动物食物中毒
D、有毒植物食物中毒
E、真菌及其毒素食物中毒

正确答案:A

第3题：

食物中毒主要包括______。

A.细菌性食物中毒

B.有毒动植物食物中毒

C.化学性食物中毒

D.真菌及其毒素食物中毒

参考答案：ABCD

第4题：

细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A、防止污染
B、少量接触进行免疫
C、高温杀灭
D、控制繁殖

正确答案:A,C,D

第5题：

发芽的马铃薯食物中毒的原因、症状及预防措施？

正确答案: （1）中毒原因：马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱一—龙葵素，食后可引起中毒。
（2）中毒症状：潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽部麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状，重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。
（3）预防措施
①马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
②发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30~60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。

第6题：

什么是细菌性食物中毒，细菌性食物中毒发生的原因有哪些？如何预防细菌性食物中毒？

正确答案: 1）细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌毒素所污染的食品而引起的急性中毒性疾病。
2）细菌性食物中毒发生的原因有：
①致病菌污染食物；
②贮存方式不当，致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素。
③食用前未加热或加热不彻底，未能杀灭致病菌或破坏毒素。
3）细菌性食物中毒预防措施主要有三点：
①防止食物被细菌污染：生产、储存、运输、销售，食品行业从业人员的健康和卫生规范操作，生、熟食避免交叉污染；
②低温短时间储存，控制细菌繁殖；
③在食用前彻底加热以杀灭细菌。

第7题：

细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一预防措施为（）

A、防止食品被细菌污染
B、控制细菌繁殖条件
C、杀灭病原菌
D、保护易感人群
E、A+B+C

正确答案:E

第8题：

举例说明细菌性食物中毒及其感染型、毒素型的区别。

正确答案:所谓细菌性食物中毒，系进食含有致病菌或其毒素的食物后引起的食物中毒，为食物中毒最常见者。又分为感染型食物中毒，毒素型食物中毒。感染型是由致病菌直接参与所引起的食物中毒，如沙门氏菌和大部分变形杆菌等，其毒性与致病菌量密切相关；毒素型是由致病菌在食品中产生毒素，因食入该毒素而引起食物中毒，如葡萄球菌毒素和肉毒梭菌毒素。

第9题：

毒蕈中毒属于（）

A、细菌性食物中毒
B、真菌及其毒素食物中毒
C、动物性食物中毒
D、植物性食物中毒
E、化学性食物中毒

正确答案:D

第10题：

食品烧得太熟了和食品保存不当不是细菌性食物中毒的发生原因。

正确答案:正确

细菌性食物中毒发生的原因及其预防措施？

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