填空题物料中的水分与空气达到平衡时，物料表面所产生的水蒸汽分压与空气中水蒸汽分压（）。

题目

填空题

物料中的水分与空气达到平衡时，物料表面所产生的水蒸汽分压与空气中水蒸汽分压（）。

参考答案和解析

正确答案：相等

解析：暂无解析

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第1题：

物料在一定的温度、湿度下,当表面水分所产生的蒸汽压与空气中的水蒸气分压相等时,其所含的水分称为:()

A.自由水分

B.平衡水分

C.结合水

D.非结合水

E.总水分

参考答案：B

第2题：

在一定空气状态下，当物料表面产生的水蒸气压与空气中水蒸气分压相等时，物料中所含水分称为

A、游离水分

B、自由水分

C、结合水分

D、平衡水分

E、非结合水分

参考答案：D

第3题：

干燥过程得以进行的必要条件是物料表面所产生的水蒸汽压必须()干燥介质(热空气)中的水蒸汽分压。

A大于

B等于

C小于

D大于或者小于都可以

参考答案：A

第4题：

烟气中的水蒸汽包括有：燃料中氢燃烧所产生的水蒸汽、燃料中水分蒸发所形成的水蒸汽、空气中湿分带入的水蒸汽。

正确答案:正确

第5题：

物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为A.平衡水分B.自由水分SX

物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和

正确答案：A
根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

第6题：

在一定温度下,湿空气中水蒸汽分压强达到该温度所对应的饱和分压强时,这种湿空气称为()。

A、饱和空气

B、未饱和空气

C、过饱和空气

D、过热空气

答案：A

第7题：

下列表述正确的是( )

A、传热过程中，环境温度应大于物料温度

B、传质过程中，物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压

C、平衡水分与物料性质及空气状况有关，结合水仅与物料性质有关

D、恒速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

E、降速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

参考答案：ACD

第8题：

相对湿度为空气中水蒸汽分压强与同温度下()之比

A.干空气分压强

B.饱和水蒸汽分压强

C.湿空气的压强

D.含水量

答案：B

第9题：

在一定空气状态下，当物料表面产生的水蒸气压与空气中水蒸气分压相等时，物料中所含水分称为

A.自由水分
B.平衡水分
C.游离水分
D.非结合水分
E.结合水分

答案：B

解析：

第10题：

混合料中水分蒸发的条件是气相中水蒸汽的分压（）该条件下的饱和蒸汽压。

正确答案:小于

物料中的水分与空气达到平衡时，物料表面所产生的水蒸汽分压与空气中水蒸汽分压（）。

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