问答题冷冻浓缩法的原理及优缺点

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冷冻浓缩法的原理及优缺点

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相似问题和答案

第1题：

试述局部平滑法的原理及优缺点。

正确答案: 原理：局部平滑法是一种直接在空间域上进行平滑处理的技术。假设图像是由许多灰度恒定的小块组成，相邻像素间存在很高的空间相关性，而且噪声则是统计独立的。则可用像素领域内的各像素的灰度平均值代替该像素原来的灰度值，实现图像的平滑。
优缺点：这种算法简单，处理速度快，但它的主要缺点是在降低噪声的同时使图像产生模糊，特别在边缘和细节处。而且领域越大，在去噪能力增强的同时模糊程度越严重。

第2题：

简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？

正确答案: 1、利用天然和人工低温，使物料组织中水分冻结后再解冻从组织中流出，达到脱水的目的。缺点：制品中的水溶性物质和水分一起流失，制品成为多孔性物质
2、真空冷冻干燥法：是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽（升华），并冷凝除水的食品干燥方法

第3题：

湿热浸提法和加热冷冻法生产大豆浓缩蛋白有何优缺点？

正确答案: 湿热浸提法生产的大豆浓缩蛋白，由于加热处理过程中，有少量糖与蛋白质反应，生成一些呈色、呈味物质，产品色泽深、异味大，且由于蛋白质发生了不可逆的热变性部分功能特性丧失，使其用途受到一定的限制。加热冷冻的方法虽然比蒸汽直接处理的方法能少生成一些呈色，呈味物质，但产品得率低，蛋白质损失大。

第4题：

简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点。

正确答案: 原理：水在不同压力下有不同的沸点，利用水的蒸发热来进行冷却。
优点：冷却速度快，均与，品质高，保鲜期长，损耗小，干净卫生，操作方便。
缺点：设备初期投资大，运行费用高，以及冷却品种有限。

第5题：

简述混联法原理及优缺点？

正确答案: 混联法：就是在拜耳法赤泥中添加一部分低品位矿石一起烧结，这种相当于把并联法和串联法结合在一起的联合法叫混联法。
优点：
1、可以有效的调节拜耳系统的碱平衡（混联法中的烧结法所得的溶出液一部分并入拜耳法中的种分系统，多余的部分进行碳分）；
2、用于处理低品位矿石时是十分有效的。缺点：流程长；控制复杂。

第6题：

简述冷冻干燥法的原理及特点。

正确答案:冷冻干燥法系先将被干燥液态物料冷冻成固体，再在低温减压条件下，使固态的冰直接升华为水蒸气排出而达干燥目的的方法。其特点是：物料在高真空和低温条件下干燥，尤适于热敏性物料的干燥。干品多孔疏松，易于溶解。含水且低，有利于药品长期贮存。

第7题：

简述喷雾干燥和冷冻干燥的原理及优缺点。

正确答案:喷雾干燥原理：采用雾化器将料液（溶液、乳浊液或悬浮液、熔融液或膏糊液）分散成雾滴，用热空气干燥雾滴而完成的干燥过程。
流程：
1.料液物化成雾滴
2.雾滴与热空气接触（混合和流动）；
3.雾滴干燥（水分蒸发）；
4.干燥产品与空气分离。
优点：
1.蒸发面积大，干燥速度极快（几s～30s）；
2.干燥温度低，适于热敏性物料的干燥
3.干制品的溶解性及分散性好，具有速溶性。
4.操作条件易控制和产品质量指标容易调节；
5.干燥流程简化，操作在封闭条件下进行，有利于保持食品卫生，减少污染；
6.目前国内外广泛用于食品工业中奶粉、奶油粉、乳清粉、蛋粉、果汁粉、速溶咖啡、速溶茶等；缺点：所需设备庞大，能量消耗大，费用较高干燥粉末容易吸水发粘。
冷冻干燥原理：把含有大量水分的物质预先进行降温冻结成固体，然后在真空条件下使水蒸汽直接升华，物质本身剩留在冻结时的冰架中，干燥后体积不变，疏松多孔。
过程：传热：冻结物料温度的最低极限不能低于冰晶体的饱和水蒸气压相应的温度。升华：在冰晶体表面上进行，物料冰层界面不断地移向物料中心。
优点：
1.工艺条件为低温、低压，因而干制品营养成分损耗少；
2.色泽、结构、质地和风味变化轻微。
缺点：
1.投资费用高，生产费用也高。
2.多孔性干制品还需特殊包装，以免回潮和氧化。

第8题：

空气样品的富集方法有（）

A、液体吸收法、固体吸附法、活性炭法和硅胶法
B、液体吸收法、固体吸附法、冷冻浓缩法、滤料采集法
C、液体吸收法、固体吸附法、冷冻浓缩法和溶剂溶解法
D、液体吸收法、纤维滤料法、固体吸附法和活性炭法
E、液体吸收法、活性炭法、硅胶法和冷冻浓缩法

正确答案:A

第9题：

试述冷冻干燥的原理和优缺点。

正确答案: 原理：冷冻干燥是将温度降低到冷冻温度下进行。冷冻干燥就是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，故又称为冷冻升华干燥。
工艺过程：初级干燥，二级干燥，冷冻干燥曲线。优缺点：物料在低压和低温下干燥，使物料中的易氧化成分不致氧化变质，热敏成分如生理活性物质，营养成分和风味损失很少，可以最大限度地保留食品原有成分，味道，色泽和芳香；固体骨架基本保持不变，干制品不失原有的固体结构，保持着原有形状；不会带动可溶性物质移向物料表面而造成盐类沉淀形成硬质薄皮，也不存在因中心水分移向物料表面时对细胞的纤维产生可察的张力而使细胞收缩变形；冻干后呈多孔疏松结构，具有很理想的速溶性和快速复水性。但设备投资大干燥时间一般也较长，冷冻干燥费用较昂贵。

第10题：

果蔬汁浓缩可采用的方法有（）

A、真空浓缩法；
B、冷冻浓缩法；
C、反渗透浓缩；
D、干燥浓缩；
E、过滤浓缩。

正确答案:A,B,C,D

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