问答题简述啤酒的过滤的方法

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简述啤酒的过滤的方法

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第1题：

简述啤酒过滤过程降低溶解氧的措施？

正确答案: 滤酒过程降低溶解氧的措施有：
（1）过滤开始先用脱氧水排除输酒管路、过滤机中的空气。
（2）清酒罐用CO₂置换出罐内空气后，用CO₂备压，过滤过程保持稳定。
（3）贮酒罐用CO₂压酒，换罐时排除交接管路中的空气。
（4）预涂和补土时必须用脱氧水或清酒与硅藻土混合，硅藻土混合罐内需充CO₂隔氧。
（5）过滤结束用脱氧水排净设备和管路中的残酒，去除必要的酒头酒尾。
清酒液中正确添加适量的抗氧化剂

第2题：

纯生啤酒生产中，为控制啤酒的微生物，在灌装前酒液最好经过膜过滤进行过滤.

正确答案:正确

第3题：

啤酒的过滤与分离常用的方法有哪些？

正确答案:①滤棉过滤法
②硅藻土过滤法
③离心分离法
④板式过滤法和
⑤微孔薄膜过滤法

第4题：

经过过滤除菌的啤酒为（）

A、纯生啤酒
B、熟啤酒
C、鲜啤酒
D、扎啤

正确答案:C

第5题：

简述啤酒过滤后发生的变化？

正确答案: 啤酒经过过滤会发生以下变化：
（1）浊度降低：通过过滤，颗粒物质和酵母细胞得到分离，啤酒浊度降低，酒体变得清亮有光泽；
（2）苦味质减少：由于过滤介质对苦味物质的吸附作用，使之降低；
（3）含氧量增加：酒的泵送、走水或用压缩空气作清酒罐背压，会增加啤酒中氧的含量。
不同的过滤方式，发生变化的程度有差异。

第6题：

啤酒的过滤有哪些方法？

正确答案:①滤棉过滤法
②硅藻土过滤法
③离心分离法
④板式过滤法
⑤微孔薄膜过滤法

第7题：

简述啤酒控制样的制备方法。

正确答案: 选择稳定工艺生产的11度（或10度）青岛啤酒，如果没有青岛啤酒，也可以选择工厂内其他主要类型的产品。为保证指标的稳定性、一致性，要求酒液为单滤（非兑滤），过滤时避开酒头、酒尾且过程稳定，数量应保证控制样制备的需要。过滤后清酒的各项指标均符合公司的内控标准，满罐后至少稳定12小时，确保酒体的均匀性。控制样使用355mL（或相近规格）听（或瓶）进行包装。在控制样包装过程中装酒机、杀菌机等设备保持运行正常，杀菌后的控制样立即通知生产库单独存放。开始灌装后1小时，在杀菌机入口处将啤酒分段，后面生产的产品作为控制样，间隔固定时间在杀菌机出口（或喷码处）随机抽取一个控制样进行均匀性的评价，用于均匀性评价的样品数量须不少于10个。运行Anton Paar（或SCABA）啤酒分析仪检测所抽取控制样的原麦汁浓度，如实验室未配置相关仪器也可以使用比重瓶法检测样品的外观浓度。所有检测结果应在X±0.02oP范围内（X：控制样原麦汁浓度或外观浓度的平均值），确保控制样的一致性。如检测结果显示较大波动，则此批产品不能作为控制样使用，需重新制备。
包装后的控制样在常温（＞15℃）下存放5-6个星期后转入0-5℃恒温室内进行低温贮存，直至此批控制样使用结束或过期。

第8题：

简述啤酒酒质品评的方法

正确答案:一看：
看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。
看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。（浊度）
看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时，5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（泡持性）。
二闻：
闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
三尝：
品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。

第9题：

简述啤酒过滤的主要作用？

正确答案: 啤酒过滤的作用是：
（1）除去酒中的悬浮物，使啤酒澄清透明，富有光泽；
（2）除去或减少使啤酒出现浑浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）。
（3）除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。
啤酒过滤澄清的要求是：产量大、透明度高、酒损小、CO₂损失小、不易污染、不吸氧、不影响啤酒风味等。

第10题：

啤酒在过滤过程中使用的过滤方法有（）、（）、（）和（）。

正确答案:面饼过滤法；离心分离；硅藻土过滤法；板式过滤法膜过滤法

简述啤酒的过滤的方法

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