啤酒过滤时常用哪些助剂和添加剂?简述其效果。

题目
问答题
啤酒过滤时常用哪些助剂和添加剂?简述其效果。
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相似问题和答案

第1题:

简述啤酒过滤过程降低溶解氧的措施?


正确答案: 滤酒过程降低溶解氧的措施有:
(1)过滤开始先用脱氧水排除输酒管路、过滤机中的空气。
(2)清酒罐用CO2置换出罐内空气后,用CO2备压,过滤过程保持稳定。
(3)贮酒罐用CO2压酒,换罐时排除交接管路中的空气。
(4)预涂和补土时必须用脱氧水或清酒与硅藻土混合,硅藻土混合罐内需充CO2隔氧。
(5)过滤结束用脱氧水排净设备和管路中的残酒,去除必要的酒头酒尾。
清酒液中正确添加适量的抗氧化剂

第2题:

目前最常用的灰化助剂有哪些?


正确答案:有HNO3、H3PO4、H3B03等。

第3题:

蜡精制单元主要包括助剂混合搅拌、助剂预涂循环、重质蜡循环和过滤、过滤器液体清空和滤饼的挤压吹干以及排渣清理等工艺过程。


正确答案:正确

第4题:

简述啤酒过滤后发生的变化?


正确答案: 啤酒经过过滤会发生以下变化:
(1)浊度降低:通过过滤,颗粒物质和酵母细胞得到分离,啤酒浊度降低,酒体变得清亮有光泽;
(2)苦味质减少:由于过滤介质对苦味物质的吸附作用,使之降低;
(3)含氧量增加:酒的泵送、走水或用压缩空气作清酒罐背压,会增加啤酒中氧的含量。
不同的过滤方式,发生变化的程度有差异。

第5题:

简述洗涤常用助剂。


正确答案: 螯合剂—STPP (三聚磷酸钠, 磷酸五钠)  焦磷酸钠、羧甲基丙醇二酸钠(SCMT)、氮川三乙酸钠(NTA)、EDTA、葡萄糖酸钠
增稠剂(一般用量1%~4%)
天然及合成树脂、聚乙二醇酯类、CMC、羟乙基纤维素、乙基羟乙基纤维素、甲基羟丙基纤维素
稳泡剂(一般用量1%~4%)   烷基醇酰胺、高碳醇、水溶性高分子
增溶剂    甲苯磺酸盐、低碳醇、乙二醇单丁醚、烷基磷酸盐、尿素
抗污垢再沉淀剂(一般用量0.5%~1%)    CMC、羟丙基甲基纤维素、乙基羟乙基纤维素、 甲基羟乙基纤维素、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮 (PVP)、聚丙烯酸钠、马来酸-丙烯酸共聚物
荧光增白剂(一般用量0.1%~0.3%)  二苯乙烯衍生物,常用的有VBL、VBU、VBA、    31#、33#、CBS
防头屑剂      六氯代苯羟基喹啉、聚乙烯吡咯烷酮碘(PVP  -I)、吡啶硫酮锌(ZPT)、十一碳烯酸衍生物
抗静电剂   高级醇磷酸盐、聚季铵盐
滋润剂   异三十烷、液体石蜡、橄榄油、乙氧基化羊毛脂、蛋白质水解物、毛发水解物
P.H调节剂   各种磺酸、柠檬酸、磷酸、硼酸钠、磷酸二氢钠、乙二胺四乙酸(二钠)(EDTA)
漂白剂及活化剂   双氧水、过硼酸钠、过碳酸钠、过焦磷酸钠、过硫酸钠、氯胺-T、二氯异氰尿酸及其盐、次氯酸钠、漂白粉、四乙酰乙二胺(TAED)、壬酰基苯磺酸钠(NOBS)
酶(一般用量0.5%~2%)     蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶
柔软剂   季铵盐型和两性离子表面活性剂
防腐与抗菌剂     对羟基苯甲酸酯(尼泊金酯)、季铵盐类表面活性剂、脱氢乙酸、苯甲酸及其盐、硼砂、杰马、布罗波尔、凯松
抗氧化剂      丁羟基茴香醚、二叔丁基对甲酚、2,5-二叔丁基对苯二酚、二氢化愈创木脂肪酸、没食子酸丙酯、硫代琥珀酸单十八酯、羧甲基巯基硫代琥珀酸单十八酯
保湿剂    甘油、丙二醇、甲壳素水解物、植物提取物、聚乙二醇、乳酸钠
营养素     维生素(A、B、C、D、E、H)及其衍生物、细胞激素、肾上腺皮质激素、各种氨基酸、动植物提取液

第6题:

啤酒的过滤有哪些方法?


正确答案:①滤棉过滤法
②硅藻土过滤法
③离心分离法
④板式过滤法
⑤微孔薄膜过滤法

第7题:

简述剂型加工中常用的助剂。


正确答案: 1. 填充剂
2. 表面活性剂
3. 溶剂
4. 增效剂

第8题:

啤酒的过滤与分离常用的方法有哪些?


正确答案:①滤棉过滤法
②硅藻土过滤法
③离心分离法
④板式过滤法和
⑤微孔薄膜过滤法

第9题:

简述板框过滤机过滤效果差时,可采取哪些相应的措施。


正确答案: 板框过滤机过滤效果差时,可针对不同情况分别采取:
拧紧顶压装置、更换破损的滤布滤纸、校平或更换变形的板框、清理板框密封面的积物、减小油品粘度等措施。

第10题:

简述啤酒过滤的主要作用?


正确答案: 啤酒过滤的作用是:
(1)除去酒中的悬浮物,使啤酒澄清透明,富有光泽;
(2)除去或减少使啤酒出现浑浊沉淀的物质(多酚物质和蛋白质等),提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)。
(3)除去酵母或细菌等微生物,提高啤酒的生物稳定性。
啤酒过滤澄清的要求是:产量大、透明度高、酒损小、CO2损失小、不易污染、不吸氧、不影响啤酒风味等。