问答题啤酒过滤时常用哪些助剂和添加剂？简述其效果。

题目

问答题

啤酒过滤时常用哪些助剂和添加剂？简述其效果。

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第1题：

简述啤酒过滤过程降低溶解氧的措施？

正确答案: 滤酒过程降低溶解氧的措施有：
（1）过滤开始先用脱氧水排除输酒管路、过滤机中的空气。
（2）清酒罐用CO₂置换出罐内空气后，用CO₂备压，过滤过程保持稳定。
（3）贮酒罐用CO₂压酒，换罐时排除交接管路中的空气。
（4）预涂和补土时必须用脱氧水或清酒与硅藻土混合，硅藻土混合罐内需充CO₂隔氧。
（5）过滤结束用脱氧水排净设备和管路中的残酒，去除必要的酒头酒尾。
清酒液中正确添加适量的抗氧化剂

第2题：

目前最常用的灰化助剂有哪些？

正确答案:有HNO₃、H₃PO₄、H₃B0₃等。

第3题：

蜡精制单元主要包括助剂混合搅拌、助剂预涂循环、重质蜡循环和过滤、过滤器液体清空和滤饼的挤压吹干以及排渣清理等工艺过程。

正确答案:正确

第4题：

简述啤酒过滤后发生的变化？

正确答案: 啤酒经过过滤会发生以下变化：
（1）浊度降低：通过过滤，颗粒物质和酵母细胞得到分离，啤酒浊度降低，酒体变得清亮有光泽；
（2）苦味质减少：由于过滤介质对苦味物质的吸附作用，使之降低；
（3）含氧量增加：酒的泵送、走水或用压缩空气作清酒罐背压，会增加啤酒中氧的含量。
不同的过滤方式，发生变化的程度有差异。

第5题：

简述洗涤常用助剂。

正确答案: 螯合剂—STPP （三聚磷酸钠，磷酸五钠）焦磷酸钠、羧甲基丙醇二酸钠（SCMT）、氮川三乙酸钠（NTA）、EDTA、葡萄糖酸钠
增稠剂（一般用量1%～4%）
天然及合成树脂、聚乙二醇酯类、CMC、羟乙基纤维素、乙基羟乙基纤维素、甲基羟丙基纤维素
稳泡剂（一般用量1%～4%）烷基醇酰胺、高碳醇、水溶性高分子
增溶剂甲苯磺酸盐、低碳醇、乙二醇单丁醚、烷基磷酸盐、尿素
抗污垢再沉淀剂（一般用量0.5%～1%） CMC、羟丙基甲基纤维素、乙基羟乙基纤维素、甲基羟乙基纤维素、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）、聚丙烯酸钠、马来酸-丙烯酸共聚物
荧光增白剂（一般用量0.1%～0.3%）二苯乙烯衍生物，常用的有VBL、VBU、VBA、 31#、33#、CBS
防头屑剂六氯代苯羟基喹啉、聚乙烯吡咯烷酮碘（PVP -I）、吡啶硫酮锌（ZPT）、十一碳烯酸衍生物
抗静电剂高级醇磷酸盐、聚季铵盐
滋润剂异三十烷、液体石蜡、橄榄油、乙氧基化羊毛脂、蛋白质水解物、毛发水解物
P.H调节剂各种磺酸、柠檬酸、磷酸、硼酸钠、磷酸二氢钠、乙二胺四乙酸（二钠）（EDTA）
漂白剂及活化剂双氧水、过硼酸钠、过碳酸钠、过焦磷酸钠、过硫酸钠、氯胺-T、二氯异氰尿酸及其盐、次氯酸钠、漂白粉、四乙酰乙二胺（TAED）、壬酰基苯磺酸钠（NOBS）
酶（一般用量0.5%～2%）蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶
柔软剂季铵盐型和两性离子表面活性剂
防腐与抗菌剂对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯）、季铵盐类表面活性剂、脱氢乙酸、苯甲酸及其盐、硼砂、杰马、布罗波尔、凯松
抗氧化剂丁羟基茴香醚、二叔丁基对甲酚、2，5-二叔丁基对苯二酚、二氢化愈创木脂肪酸、没食子酸丙酯、硫代琥珀酸单十八酯、羧甲基巯基硫代琥珀酸单十八酯
保湿剂甘油、丙二醇、甲壳素水解物、植物提取物、聚乙二醇、乳酸钠
营养素维生素（A、B、C、D、E、H）及其衍生物、细胞激素、肾上腺皮质激素、各种氨基酸、动植物提取液

第6题：

啤酒的过滤有哪些方法？

正确答案:①滤棉过滤法
②硅藻土过滤法
③离心分离法
④板式过滤法
⑤微孔薄膜过滤法

第7题：

简述剂型加工中常用的助剂。

正确答案: 1. 填充剂
2. 表面活性剂
3. 溶剂
4. 增效剂

第8题：

啤酒的过滤与分离常用的方法有哪些？

正确答案:①滤棉过滤法
②硅藻土过滤法
③离心分离法
④板式过滤法和
⑤微孔薄膜过滤法

第9题：

简述板框过滤机过滤效果差时，可采取哪些相应的措施。

正确答案: 板框过滤机过滤效果差时，可针对不同情况分别采取：
拧紧顶压装置、更换破损的滤布滤纸、校平或更换变形的板框、清理板框密封面的积物、减小油品粘度等措施。

第10题：

简述啤酒过滤的主要作用？

正确答案: 啤酒过滤的作用是：
（1）除去酒中的悬浮物，使啤酒澄清透明，富有光泽；
（2）除去或减少使啤酒出现浑浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）。
（3）除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。
啤酒过滤澄清的要求是：产量大、透明度高、酒损小、CO₂损失小、不易污染、不吸氧、不影响啤酒风味等。

啤酒过滤时常用哪些助剂和添加剂？简述其效果。

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