问答题写出凝固性酸乳的加工工艺流程。

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写出凝固性酸乳的加工工艺流程。

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第1题：

写出精梳纯棉股线加工工艺流程，可选择成卷和不成卷工艺，要求。

正确答案: （1）写出各工序的名称，工序之间用→连接；
（2）写出各工序所用设备名称；
（3）写出各工序半制品的名称。
工序：原料选配→开清棉→梳棉→精梳准备→精梳→头道并条→二道并条→粗纱→细纱→络筒→并纱→捻线→线筒
设备名称：开清棉联合机→梳棉机→并条机→条卷机（或并条机→条并卷联合机，或条卷机→并卷机）→精梳机→头道并条机→二道并条机→粗纱机→细纱机→络筒机→并纱机→捻线机→络筒机（或倍捻机）半制品及其卷绕类型：棉包→棉卷→生条→精梳小卷→精梳条→半熟条→熟条→粗纱→细纱管纱→筒子→并纱筒子→管线→线筒

第2题：

写出茶饮料的工艺流程。

正确答案: 茶饮料的工艺流程为：
茶叶→热浸提→过滤→茶浸提液→调配→过滤→加热灌装→密封→杀菌→冷却→检验→成品。

第3题：

写出碱提酸沉法加工大豆分离蛋白的原理和工艺流程。

正确答案: （1）原理：碱提酸沉法是利用蛋白质在碱性环境中的溶解度较大的特点，先把蛋白质和水溶性非蛋白成分与不溶性成分分离后，再用酸沉淀法分离蛋白质。
（2）工艺流程：低变性脱脂豆粕--→粉碎--→碱液浸泡提取--→离心分离--→二次碱提--→离心分离--→滤液酸沉--→离心分离--→水洗--→中和--→灭菌--→喷雾干燥--→分离蛋白。

第4题：

写出果酱加工工艺流程。

正确答案:原料处理--→加热软化--→配料--→浓缩--→装罐--→密封--→杀菌--→冷却--→成品。

第5题：

在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。

正确答案:嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌

第6题：

加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求？

正确答案: ①鲜乳总固形物含量不得低于11.5%，其中非脂乳固形物含量不应低于8.5%。
②不得使用含有抗生素或残留有效氯等杀菌剂的乳。
③不得使用患有乳房炎的乳牛分泌的乳。
④不得使用不卫生牧场或受到严重污染的乳。

第7题：

写出香肠的加工工艺流程。

正确答案:原料肉的选择→处理→腌制→绞肉→斩拌→充填→烘烤→蒸煮→烟熏→成品。

第8题：

分析水杨酸乳膏处方中各组分的作用，并写出制备方法。

正确答案:【处方】水杨酸50g硬脂酸甘油脂70g硬脂酸100g白凡士林120g液体石蜡100g甘油120g十二烷基硫酸钠10g羟苯乙酯1g纯化水480ml答：处方分析：油相为硬脂酸甘油酯、硬脂酸、白凡士林；水相为甘油、纯化水；乳化剂为十二烷基硫酸钠；保湿剂为甘油；稠度调节剂为液体石蜡；防腐剂为羟苯乙酯。
制备方法：水杨酸研细过60目筛。取硬脂酸甘油酯、硬脂酸、白凡士林、液体石蜡，加热至熔化为油相。另取甘油、纯化水加热至90℃，再加入十二烷基硫酸钠及羟苯乙酯溶解为水相。然后将水相缓缓倒入油相，边加边搅至冷凝得乳剂型基质；将过筛的水杨酸加入基质中，搅拌均匀即得。

第9题：

写出凝固性酸乳的加工工艺流程。

正确答案: 工艺流程：原料乳验收→净化→标准化→配料→预热、均质、杀菌、冷却→接种发酵剂→灌装→发酵→冷却→后熟→成品

第10题：

写出二次发酵法加工面包的工艺流程。

正确答案:原辅料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→整形→醒发→烘烤→冷却包装。

写出凝固性酸乳的加工工艺流程。

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