在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。

第1题：

提倡母乳喂养，从肠道吸收功能的角度，有以下几个优势：（）。

• A、母乳中乳糖多，蛋白质少
• B、母乳中有脂肪和多不饨和脂肪酸，有利于吸收
• C、母乳富含淀粉
• D、母乳中乳糖少蛋白质高，促使大肠杆菌增多
• E、母乳能抑制大肠杆菌生长

第2题：

常见的菌种保藏方法有（）、（）和（）等，其中（）方法保藏菌种的时间最长久。

第3题：

第4题：

在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。

• A、5%
• B、1%-4%
• C、0.5%-1.0%
• D、都不是

第5题：

在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。

第6题：

传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求有（）。

• A、只有生产操作人员方能进入菌种存放的场所
• B、菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染
• C、菌种的使用和贮存条件应当有记录
• D、对菌种定期监控，以确定其适用性

第7题：

关于母乳中脂肪的描述正确的是（）

• A、母乳中含有短链脂肪酸对胃肠刺激小
• B、母乳中含有大量单价不饱和脂肪酸
• C、母乳中脂肪的性质与乳母饮食有关
• D、母乳中脂肪的性质与乳母饮食无关
• E、母乳中不含脂肪酶

第8题：

传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求不包括（）。

• A、菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染
• B、菌种的使用和贮存条件应当有记录
• C、应当对菌种定期监控，以确定其适用性
• D、定期进行菌种鉴别

第9题：

酸奶常用传统菌种有（）和（）构成的

第10题：

酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌