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什么是食品腐败变质的？食品的感官鉴定包括哪些方面？

题目
问答题
什么是食品腐败变质的？食品的感官鉴定包括哪些方面？
参考答案和解析
正确答案： 是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
色泽、气味、口味、组织状态
解析： 暂无解析
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第1题：

不能使用食品添加剂( )。

A、改善食品品质

B、防止食品腐败变质

C、改善食品感官性状

D、掩盖食品腐败变质


答案：D 

第2题：

食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）。

A.感官

B.物理

C.化学

D.微生物

E.腐败变质的程度


正确答案：ABCD
ABCD【解析】食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面进行评价。

第3题：

食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和( )

A、货架时间

B、加工方式

C、微生物

D、食品性质

E、病理


参考答案：C

第4题：

在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）

  • A、感官
  • B、物理指标
  • C、化学指标
  • D、微生物
  • E、菌相

正确答案:A

第5题：

食品腐败变质的鉴定指标有（）。

  • A、感官指标
  • B、物理指标
  • C、化学指标
  • D、微生物指标
  • E、放射性指标

正确答案:A,B,C,D

第6题：

食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。


正确答案：ABCD
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

第7题：

食品腐败变质的鉴定指标包括了（　　）。

A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
E.放射性指标

答案：A,B,C,D
解析：
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

第8题：

判定食品是否腐败变质,可依据:()

A.感官鉴定

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标


正确答案：ABCD

第9题：

食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和（）等四个方面进行评价。

  • A、货架时间
  • B、加工方式
  • C、微生物
  • D、食品性质

正确答案:C

第10题：

食品腐败变质的鉴定指标包括（）

  • A、感官指标
  • B、放射性指标
  • C、物理指标
  • D、化学指标
  • E、微生物指标

正确答案:A,C,D,E

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