第1题：
食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
第2题：
（）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。
第3题：
食品发酵的原理
A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程
B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程
C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程
D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程
E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应
第4题：
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
第5题：
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
第6题：
肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。
第7题：
预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。
第8题：
食品在（）过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。
第9题：
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
第10题：
低温食品中微生物的影响是（）