第1题：
第2题：
低温储存食品的基本原理是（）
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。
第5题：
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
第6题：
第7题：
肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。
第8题：
低温对食品中微生物的影响是
A.不产生有害的代谢产物
B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性
C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
D.破坏酶活性，杀灭部分微生物
E.防止食品自溶和分解
第9题：
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
第10题：
能使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖，降低原料中酶的活性，达到保管的目的是干燥保管方法。