第1题：
第2题：
第3题：
第4题：
评定吐司面包的口感应（）
第5题：
稀奶油是制造奶油的原料
此题为判断题(对，错)。
第6题：
第7题：
A.从牛奶中提炼出来
B.含水量一般为50%～60%
C.常温下的纯正奶油为固体
D.具有良好的充气性
E.商业品种有甜奶油、酸奶油和淡奶油
F.适宜在常温下保存
第8题：
第9题：
臭氧闻起来像什么味道？（）
第10题：
稀奶油经过搅拌后可得（）
填空题稀奶油含有金属气味时，就应该将温度降低到（），10min杀菌，以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时，应将温度提高到（），以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈，以免引起蒸煮味之类的缺陷。
问答题计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
填空题稀奶油经中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高杀菌时（）
生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。
用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。A、牛油或奶油B、黄油或牛油C、黄油或奶油D、牛油或奶酪
美式咖啡的基础感官特征是（）A、看咖啡口感清爽、味甘、微苦B、奶香味浓郁C、有绵密的奶沫D、有丝滑的奶油味
判断题奶油有淡奶油，甜奶油和酸奶油三种。（）。A 对B 错
问答题论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程
填空题生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。
奶油类馅料应有良好的（），符合所制品种的要求。A、稠度B、亮度C、软硬度D、光泽度
