填空题冰淇淋稳定剂包括（）和（）稳定剂两种类型。

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填空题

冰淇淋稳定剂包括（）和（）稳定剂两种类型。

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相似问题和答案

第1题：

复合型水质稳定剂包含了()和()两种成分。

参考答案：阻垢;缓蚀

第2题：

双相障碍的规范化治疗方案不包括（）

A、单用传统心境稳定剂
B、单用非典型抗精神病药
C、传统心境稳定剂合并非典型抗精神病药
D、两种非典型抗精神病药联用
E、合用两种传统心境稳定剂

正确答案:C

第3题：

金属皂类热稳定剂的工业生产方法大体分为_______和_______两种

正确答案：直接法、复分解法

第4题：

冰淇淋稳定剂的特性及作用是什么？

正确答案:稳定剂:具有亲水性，因此能提高料液的粘度及乳品冷饮的膨胀率，防止大冰结晶的产生，减少粗糙的感觉，对乳品冷饮产品融化作用的抵抗力亦强，使制品不易融化和再结晶，在生产中能起到改善组织状态的作用。

第5题：

为了增加混悬剂的物理稳定性，可加入稳定剂，稳定剂包括（）、（）、（）和（）等。

正确答案:助悬剂；润湿剂；絮凝剂

第6题：

下面属于稳定剂的是（）

A、热稳定剂
B、光稳定剂
C、抗氧剂
D、以上都是

正确答案:D

第7题：

简述混悬剂中稳定剂类型，在制剂中的作用以及常用的稳定剂。

正确答案: 混悬剂中常用的稳定剂有助悬剂、润湿剂、絮凝剂与反絮凝剂。
（一）助悬剂
助悬剂能增加分散介质的粘度以降低微粒的沉降速度；能被吸附在微粒表面，增加微粒的亲水性，形成保护膜，阻碍微粒合并和絮凝，并能防止结晶转型，使混悬剂稳定。助悬剂分为低分子助悬剂、高分子助悬剂。
（二）润湿剂
常用的润湿剂是HLB值在7～11之间的表面活性剂。如聚山梨酯类、聚氧乙烯脂肪醇醚类、聚氧乙烯蓖麻油类、磷酯类、泊洛沙姆等。此外，乙醇、甘油等也可作润湿剂。
（三）絮凝剂与反絮凝剂
絮凝剂与反絮凝剂可以是不同的电解质，也可以是同一电解质由于用量不同而起絮凝或反絮凝作用。常用的絮凝剂和反絮凝剂有：枸橼酸盐（酸式盐或正盐）、酒石酸盐（酸式盐或正盐）、磷酸盐及一些氯化物等。

第8题：

常用的热稳定剂包括金属皂类、铅盐类、有机锡类和复合稳定剂。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第9题：

冰淇淋稳定剂包括（）和（）稳定剂两种类型。

正确答案:蛋白质；碳水化合物

第10题：

简述冰淇淋中加入稳定剂的作用。

正确答案: 1.稳定剂具有形成氢键的能力，且能在水相中形成三维网状结构，这种结构可使水固定，这种水合作用提高了冰淇淋贮藏的稳定性；
2.产生黏度-奶油感；
3.赋予抗融化性，防止融化时分离出乳清和砂糖结晶析出。

冰淇淋稳定剂包括（）和（）稳定剂两种类型。

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