单选题脂肪的生物学价值取决于所含有的（）数量。A 不饱和脂肪酸B 饱和脂肪酸C 高级不饱和脂肪酸D 低级饱和脂肪酸

题目

单选题

脂肪的生物学价值取决于所含有的（）数量。

不饱和脂肪酸

饱和脂肪酸

高级不饱和脂肪酸

低级饱和脂肪酸

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第1题：

食物蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A、蛋白质真消化率

B、蛋白质表观消化率

C、蛋白质的含量

D、食物蛋白质所含氨基酸的数量

E、蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值

参考答案：E

第2题：

蛋白质生物学价值高低主要取决于___的含量与比值，动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质_____。

正确答案：必需氨基酸高

第3题：

蛋白质生物学价值的高低主要取决于下列哪一项

A、蛋白质的体积

B、蛋白质表观消化率

C、蛋白质的含量

D、食物蛋白质所含氨基酸的数量

E、蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值

【正确答案】E【答案解析】蛋白质生物学价值的高低主要取决于蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值.【该题针对“蛋白质的结构与功能”知识点进行考核】

第4题：

蛋白质的互补作用是指（　　）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

答案：C

解析：

两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。

第5题：

蛋白质的生物学价值高低主要取决于蛋白质

A、所含必需氨基酸的含量和比值

B、所含氨基酸的数量

C、表观消化率

D、净利用率

E、真消化率

参考答案：A

第6题：

蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A、所含氨基酸的数量

B、表观消化率

C、含量

D、真消化率

E、所含必需氨基酸的含量和比值

参考答案：E

第7题：

蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

正确答案：C
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。

第8题：

商品价格的高低完全取决于商品中所含有的价值量的多少。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：×

第9题：

食物蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A.蛋白质真消化率

B.蛋白质表观消化率

C.蛋白质的含量

D.食物蛋白质所含氨基酸的数量

E.食物蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值

正确答案：E
在体内合成蛋白质的许多氨基酸中，有8种必需氨基酸需食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。

第10题：

蛋白质的营养价值主要取决于（　　）。

A.所含蛋白质的种类
B.所含氨基酸的种类
C.所含蛋白质的数量
D.所含氨基酸的数量
E.其所在的食物种类

答案：B,D

解析：

评价蛋白质的营养价值主要取决于所含氨基酸的种类和数量。

脂肪的生物学价值取决于所含有的（）数量。

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