有多酚类
多酚氧化酶
氧气
加热
第1题:
不会发生酶促褐变的物质有()
第2题:
褐变作用按其发生机制,可分()。
第3题:
A.非酶褐变
B.焦化反应
C.美拉德反应
D.酶促褐变
第4题:
果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
第5题:
发生酶促褐变的条件有()。
第6题:
为防止食品发生酶促褐变,我们一般采用的方法有()、()、()、()。
第7题:
食品中催化酶促褐变的酶有()、()、()等。
第8题:
酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
第9题:
什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
第10题:
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。