第1题：
酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?
第2题：
醛类中杀菌效果最好的是（）。
第3题：
A、糠醛
B、甲醛
C、乙醛
D、苯甲醛
第4题：
成熟的优质啤酒乙醛含量一般（）mg／L以下。
第5题：
麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？
第6题：
A.甲醛与乙醛
B.乙醛和丙酮
C.甲醛和苯甲醛
D.乙醛和丙醛
第7题：
不能发生羟醛缩合反应的是（）。
第8题：
A、甲醛
B、甲醇
C、糠醛
D、乙醛
第9题：
啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
第10题：
醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。