第1题：
改变管内介质的流动方向，总传热系数K如何变化?
A、改变管内介质的流动方向，总传热系数K值增加。
B、改变管内介质的流动方向，总传热系数K值减小。
C、改变管内介质的流动方向，总传热系数K值不变。
第2题：
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料
第3题：
A、存在温差
B、有传热介质
C、有热源
D、空气要流通
第4题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
第5题：
传热过程与传热介质有关，下列物质（）传热最快。
第6题：
管内介质的流速对传热膜系数α有何影响。
A、介质流速u增加，传热膜系数α增加。
B、介质流速u增加，传热膜系数α降低。
C、介质流速u增加，传热膜系数α不变
第7题：
与其他锅炉介质相比，有机热载体作为传热介质有哪些特性？
第8题：
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
第9题：
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
第10题：
西餐烹制的传热介质有哪些？