烹调方法以传热介质划分,可分为水为介质、油为介质和()传热法。
第1题:
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
第2题:
以水和汽为传热介质的烹调技法是()
第3题:
熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。()
第4题:
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是()。
第5题:
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
第6题:
炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
第7题:
焗是以()传热介质的烹调方法。
第8题:
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
第9题:
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
第10题:
熬是一种以()为传热介质的烹调方法。