以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
第1题：
炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
第2题：
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
第3题：
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
第4题：
烙不是以热空气为传热介质的烹调技法。
第5题：
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
第6题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
第7题：
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
第8题：
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
第9题：
以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。
第10题：
炸是以油为传热介质的烹调技法。