问答题果蔬烫漂的主要作用有那些？

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果蔬烫漂的主要作用有那些？

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相似问题和答案

第1题：

蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程

A.果蔬的呼吸作用

B.果蔬的春化作用

C.果蔬的后熟作用

D.果蔬的老化作用

E.果蔬的腐烂作用

参考答案：A

第2题：

蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）

A、果蔬的呼吸作用
B、果蔬的春化作用
C、果蔬的后熟作用
D、果蔬的老化作用
E、果蔬的腐烂作用

正确答案:B

第3题：

水果脱离果树后的成熟过程

A.果蔬的呼吸作用

B.果蔬的春化作用

C.果蔬的后熟作用

D.果蔬的老化作用

E.果蔬的腐烂作用

参考答案：C

第4题：

很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？

正确答案: （1）钝化酶；
（2）软化或改进组织结构；
（3）排除原料组织中的空气，稳定或改进色泽；
（4）除去果蔬的部分辛辣味和其他不愉快气味；
（5）降低果蔬中的污染物和微生物数量。

第5题：

蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）

A、果蔬的呼吸作用
B、果蔬的春化作用
C、果蔬的后熟作用
D、果蔬的老化作用
E、果蔬的腐烂作用

正确答案:A

第6题：

水果脱离果树后的成熟过程（）

A、果蔬的呼吸作用
B、果蔬的春化作用
C、果蔬的后熟作用
D、果蔬的老化作用
E、果蔬的腐烂作用

正确答案:C

第7题：

简述烫漂作用有哪些？

正确答案: 使细胞坏死，使膨压消失，去除表皮粘性物质，使产品颜色更加鲜艳，改善罐制品品质。
使细胞膜透性增大，加快脱水速度，可以缩短蜜饯制作时加糖煮制时间
减少产品苦味、涩味及辣味明显改善品质
杀灭果蔬表面附着的一部分微生物和虫卵
破坏酶活性，稳定色泽

第8题：

蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程

A.果蔬的呼吸作用

B.果蔬的春化作用

C.果蔬的后熟作用

D.果蔬的老化作用

E.果蔬的腐烂作用

参考答案：B

第9题：

漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。

正确答案:错误

第10题：

果蔬烫漂的主要作用有哪些？

正确答案: 烫漂的主要作用包括：
（1）护色。
（2）表面杀菌作用。
（3）脱氧作用。
（4）增加果蔬组织细胞的透性，有利于干制时水分的蒸发和干制品复水，也有利于糖制和腌制加工时糖和盐的渗透。
（5）改善原料特性，并使制品的风味得到改善。

果蔬烫漂的主要作用有那些？

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