第1题：
以下属于乳酸菌的有（）。
第2题：
干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
第3题：
酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
第5题：
简述干酪发酵剂的作用。
第6题：
酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。
第7题：
（）是生产干酪或干酪素的副产物
第8题：
第9题：
干酪生产时排放的液体为（）
第10题：
生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清